|
|
Henrike's Gevulde Courgette-meiraap
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 courgettes
1 glas rode wijn
1 theelepel olijfolie
1/2 eetlepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel kaneel
1/4 eetlepel gemalen kruidnagel
1 eetlepel gemalen korianderzaad
iets (balsamico)azijn
1 ui
2 meirapen (kun je evt. vervangen door gewone rapen of
koolrabi)
1 vers rood pepertje (of 1 eetlepel
gemalen cayenne peper)
4 teentjes verse knoflook
Voorbereiding:
De ui pellen en in kleine stukjes snijdenDe meiraap ontdoen we van de boven- en onderkant en de rest schillen.
Evt. donkere putjes eruit snijdenDe meiraap in kleine blokjes van 1/2 cm. snijdenHet steeleind van de courgette er af snijdenDe courgette in de lengte-richting netjes doormidden snijdenHet vruchtvlees uit de courgette schrapen, in de kom doen en fijnprakken met een stamperHet rode pepertje in kleine stukjes snijden
TIP:Omdat de peperdeeltjes h
Bereidingswijze:
In een wok de olijfolie verhittenDe uien toevoegen en diep bruin (niet zwart!!!)wokken.
Dat geeft een heerlijke diepe gecarameliseerde smaak aan de ui, die hierdoor zoetig wordtHet fijngesneden rode pepertje toevoegenEnkele minuten meewokken totdat alle vocht verdwenen isDe stukjes meiraap toevoegen en rondom bruin wokken
Deze bakt dus zonder vocht, waardoor de smaak van de meiraap mooi in de meiraap blijftAfblussen met een glas rode wijnGoed over de bodem roeren, zodat alle bakdeeltjes, die veel smaak hebben, los komen
(dit heet deglaceren)Als de wijn is verdampt het vuur uitdoen en de wok laten afkoelen.
(hierdoor trekken de smaakstoffen uit de wokolie in de meiraap waardoor de meiraap een diepe smaak krijgt)
Ondertussen de oven (hete lucht) voorverwarmen op 150 graden Celsius
Terwijl de hete lucht oven aan het voorverwarmen is, het courgettevlees prepareren door er wat (balsamico)azijn, de geperste knoflook, de gemalen nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en korianderzaad aan toe te voegenHet geheel goed doorroeren, zodat de zuren in de (balsamico)azijn goed op de courgettepulp inwerkenDe gewokte meiraap er nu aan toevoegen en weer omroerenDe leeggeschraapte courgettes vullen met het mengsel
(dat je aan de courgettepulp de gewokte meiraap hebt toegevoegd, heb je nu meer vulling dan er oorspronkelijk aan vruchtvlees in de courgette zat. Dat is juist de bedoeling: je kunt het mengsel met een bergje in de courgettehelften vullen.)Leg de gevulde courgettehelften in de ovenschaal en afdekken we af met aluminiumfolieDe schaal gedurende 20-30 minuten in de voorverwarmde hete luchtoven bakken.
|
|
|